Il brodo di Pasqua

Ingredienti:
agnello
cipolla
pomodoro
olio

Procedimento:
Mettere in un tegame l’olio e la cipolla tagliuzzata finemente.
Fare appassire un po’ a fuoco lento.
Aggiungere il pomodoro a pezzettini, l’agnello e l’acqua.
Far cuocere lentamente.
A parte far cuocere la verdura ( “mimarole”, secondo frutto dei cavoli ricci)
Scodellare la verdura cotta in una teglia e condirla con il formaggio grattugiato e il brodo di carne.
Coprire con uova sbattute e infornare.


“ Agnello arracanato con lampascioni” di nonna Stella

Ingredienti:
spezzatino di agnello
lampascioni
formaggio, prezzemolo, aglio
pomodorini al filo
uova
dado

Procedimento:
Disporre l’agnello in una teglia con tutti gli ingredienti e lasciare cuocere.
A cottura quasi ultimata, aggiungere i lampascioni, precedentemente lessati, e lasciare sobbollire per qualche altro minuto.
Infine aggiungere le uova sbattute col formaggio e lasciare rapprendere il tutto.


Crocchette di patate e lampascioni

Ingredienti:
patate
lampascioni
formaggio, prezzemolo,pane grattato
uova

Procedimento:
Lessare separatamente le patate e i lampascioni, poi mescolarli insieme, schiacciandoli con una forchetta; aggiungere le uova il formaggio, il prezzemolo tritato finemente e il pan grattato.
Formare tante palline, da friggere in abbondante olio caldo.

“ Buon Appetito”
I corsisti